Ennio Toniato è nato a San Giorgio in Bosco nel 1938. Ha trascorso gli anni della fanciullezza a Persegara (località di San Giorgio in Bosco ed angolo ancora intatto della campagna veneta), assimilandone i ritmi naturali e il volgere millenario degli eventi. Ha riempito i suoi occhi con i colori del cielo, dei prati, della terra umida o coperta di neve e brina. La sua passione per la pittura affonda le radici in questo ambiente.
Ha conseguito il diploma di maturità classica al “Tito Livio” di Padova. Successivamente si è laureato in Lettere e ha frequentato l’Accademia di Belle Arti, il Centro Internazionale della Grafica di Venezia e l’Istituto Internazionale per l’Arte e il Restauro di Firenze.
I suoi esordi in pittura lo hanno visto dedicarsi ai colori ad acqua, perché più pratici e più adatti alle atmosfere dell’Altopadovano.
La sua attività è stata possibile grazie al sostegno costante della sua fidanzata e poi sposa Milly Pinton. Nel corso degli anni ha attirato su di sé l’interesse degli amanti dell’arte e l’attenzione di molti critici autorevoli; di lui hanno scritto B. Rebellato, P. Rizzi (Il Gazzettino), S. Maugeri, L. Puppi, F. Bellonzi, L. Meneghelli, E. Di Martino, G. Segato, F. Vincitorio (L’Espresso), M.V. Majer (Famiglia Cristiana), A. Grippiolo (Anna), N. Pallini (Gioia), L. Cabutti e P. Gera Romano (Arte), G.A. Dell’Acqua, F. Fanelli (Il Giornale dell’Arte), G.F. Ravasi (Corriere della Sera), S. Fiori (La Repubblica), R. De Grada, G. Lugaresi, C. Nardetto, Marika Rossi, Fabrizio Dentice, Sergia Jessi Ferro , M.B. Autizi.
Dal 1975 fa parte del gruppo Arti e Lettere di Cittadella e dal 1984 dell’Associazione Italiana Acquarellisti. Nel marzo 2000 è stato ammesso all’Istituto Europeo dell’Acquarello che ha sede a Bruxelles e nominato “antenna Italia”, cioè referente dell’Istituto per gli acquarellisti italiani.
Le sue mostre più recenti si sono svolte a Bologna, Firenze, Vicenza, Venezia, Dublino e Gallway (Irlanda), Bruxelles, Dallas (USA), Città del Messico